Grüner Tee wird nach dem Pflücken nicht fermentiert, sondern erhitzt (Rösten oder Dämpfen) und getrocknet.
Dadurch bleiben seine Inhaltsstoffe ebenso wie die grüne Farbe erhalten.
Der Geschmack reicht von grasig-herb bis duftig- süß.
Anbaugebiete sind China und Japan.