Knoblauch ist aus kaum einer Küche wegzudenken.
In der groben Körnung kann er sowohl mitgekocht als auch in einer Gewürzmühle fein gemahlen werden.
Eine noch höhere Bedeutung als bei uns hat der Knoblauch im gesamten Mittelmeerraum und in großen Teilen Asiens.
Er gehört zu Gerichten mit einem kräftigen Knoblauchgeschmack, wie z.B. Spaghetti Aglio Olio, Knoblauchbrot, Garnelen mit Knoblauch.
Auch in Dips wie Aioli und Tzatziki ist er geschmacksgebend.
Knoblauch wirkt aber auch geschmacksverstärkend und wird deshalb bei vielen Fleisch-, Fisch- und Schmorgerichten genutzt und ist Bestandteil in vielen Gewürzmischungen.
Durch eine Umwandlung von Zucker und Aminosäuren in dunkle, stickstoffhaltige organische Verbindungen wird der Knoblauch schwarz.
Zum typischen Knoblauchgeschmack kommen dann süßliche Noten von Pflaumenmus, Lakritz und Aceto balsamico dazu.
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