Pfefferkörner weiß

Die Pfefferpflanze Piper nigrum hat ihre Herkunft in Indien speziell die Malabarküste. Dort wächst sie als kletterndes, schlingerndes Gewächs. Die Steinfrüchte, welche an Rispen wachsen können erst nach einigen Jahren geerntet werden.
Heutige Anbauländer sind Vietnam, Indonesien, Indien, Brasilien und Malaysia.
Der Inhaltsstoff Piperin sorgt für die Schärfe. Die ätherischen Öle des Pfeffers sorgen für die unterschiedlichen Geschmacksnuancen und sind sehr flüchtig, daher empfiehlt es sich die Pfefferkörner frisch zu mahlen, bzw. gemahlenen Pfeffer licht- und wäremgeschützt zu lagern.
Ausgereifte Pfefferkörner sind rot, doch nicht jede Pfeffersorte wird vollreif geerntet bzw. behält seine Erntefarbe.

Weißer Pfeffer ist von der Schale befreiter vollreifer Pfeffer. Zu seiner Produktion werden die reifen roten Pfefferbeeren etwa acht bis vierzehn Tage in fließendem Wasser eingeweicht, so dass sich die Schale ablöst. Danach werden sie mechanisch geschält, getrocknet und teilweise in der Sonne gebleicht.
Da die Hauptaromen in der Schale liegen, die dem weißen Pfeffer fehlen hat er zwar eine hohe Schärfe ihm fehlen aber die Aromen anderer Pfeffersorten.

Unser Team rund um die Gewürzelfe Evi legt Wert auf Handarbeit und ausgesuchte Rohstoffe.
Wir arbeiten mit Importeuren unseres Vertrauens zusammen und aus diesen ausgewählten und geprüften Rohstoffen entstehen nach unseren hauseigenen Rezepturen leckere Mischungen. Zu einigen gibt es leckere Rezeptideen, die wir für Euch kreiert bzw. getestet haben.