Durch die Fermentation (Kontrollierte Zufuhr von Luft und Hitze) wird der normale Knoblauch schwarz und die Aromen wechseln ins Süße.
Der Knoblauch wird für die Fermentation wochenlang in einem speziellen Raum mit hoher Feuchtigkeit und einer Temperatur von 70-90 Grad Celsius aufbewahrt.
Neben dem noch leichten Knoblauchgeschmack kommen Aromen von Pflaumenmus, Lakritze und Balsamico dazu.
Der scharfe Nachgeschmack und die üblichen Ausdünstungen fallen weg.
Die Knoblauchzehen sind ganz weich.
Super für die etwas andere Knoblauchbutter, zu dunklem Fleisch, für Dips und vieles mehr.
